Les plus :
Les moins :
Qu’est-ce que L’Addition ?
L’Addition est une solution de caisse pour iPad dédiée au secteur de la restauration. Elle est présente sur le marché depuis 2012.
L’offre se compose de :
- Une partie logicielle certifiée conforme à la loi sur les caisses enregistreuses par le LNE, Le Laboratoire National de Métrologie et d’Essais (Application iOS, et interface web)
- Une partie matérielle adaptée à chaque établissement, commercialisée sous forme d’abonnement ou de leasing
- Une solution monétique, L’Addition Pay+ pour encaisser les cartes bancaires et titres-restaurants sur place et en ligne.
L’ensemble constitue une caisse enregistreuse moderne, avec terminal de point de vente tactile, stockage des données dans le Cloud et fonctionnement hors-ligne en cas de besoin. Disons tout de suite que cette solution nous a particulièrement convaincus.
Copies d’écran : MobileTransaction
Commande à emporter sur la nouvelle version du logiciel, L’Addition Suite, dont nous saluons l’ergonomie. Copies d’écran d’iPad par MobileTransaction.
Le public visé ne se limite pas aux restaurants, puisque ce système pour points de vente (POS) est adapté également au secteur CHR en général : bars, cafés, salons de thé, food trucks, campings, hôtels-restaurants, glaciers, etc.
L’Addition est capable de gérer l’essentiel de l’activité d’un établissement :
- Réservation et placement
- Prise de commande et encaissement
- Communication avec la cuisine
- Gestion des stocks de produits
- Comptabilité et statistiques
- Paiement à table via QR Code, Tap to Pay sur iPhone ou TPE
- Click &Collect
- Menu digital
L’ensemble de ces fonctionnalités est désormais proposé dans une offre qui porte le nom de L’Addition Suite avec une version modernisée du logiciel de caisse.
L’ancienne version appelée L’Addition Origine à gauche et la nouvelle, L’Addition Suite, à droite.
Durant notre essai, nous n’avons eu aucun mal à prendre le logiciel en main, malgré les nombreuses fonctionnalités, grâce à une conception bien pensée et soignée.
L’éditeur, la société Adstellam, basée à Bordeaux, revendique la première place sur le marché des cafés, hôtels et restaurants (CHR), avec plus de 12 000 clients. L’Addition équipe la France et ses DOM-TOM, mais également la Suisse, Monaco et le Luxembourg.
Pour une maîtrise complète de l’activité de l’établissement, la société bordelaise commercialise également L’Addition Achats by Ouilink pour piloter les approvisionnements et gérer factures, fournisseurs, stocks de matières premières, rentabilité, etc.
Avant d’entrer dans les détail, voici un résumé de ce que nous pensons de l’offre de L’Addition :
Notre Avis sur L’Addition
L’Addition permet de contrôler efficacement chaque étape de l’activité d’un restaurant, de la réservation à l’encaissement, en diminuant drastiquement le risque d’erreur ou d’oubli, et en réduisant les déplacements inutiles. Une telle solution est très rassurante pour le personnel et pour le manager.
Nous avons testé le logiciel côté employé et côté gérant :
– Côté employé, l’application est intuitive et maîtrisable assez rapidement.
– Côté gérant, il a fallu se plonger dans les menus de réglages, mais c’est le prix à payer pour des fonctionnalités aussi nombreuses. Comme l’ergonomie est bien pensée, y compris du côté back-office, nous avons pu nous y retrouver rapidement. En cas de besoin, L’Addition offre une assistance en ligne gratuite. En outre, des commerciaux sont présents dans les grandes villes françaises pour vous aider dans votre projet.
De toutes les logiciels de caisse spécialisés dans la restauration que nous avons testés, c’est peut-être celui qui nous a le plus séduit.
L’Addition est à notre avis plus intuitive et ergonomique que Square et Lightspeed, caisses pour restaurants concurrentes et également adaptées au matériel Apple.
Les points négatifs ? L’absence d’écran de cuisine (et de retrait pour les fast foods) et la police de caractère parfois sous-dimensionnée à nos yeux. On peut aussi regretter qu’il soit difficile d’estimer le coût de L’Addition sans prendre contact avec un commercial, mais vous pouvez demander un devis gratuit.
L’Addition en situation, au restaurant « Les Cuivres » à Paris. Photo : L’Addition.
Interface intuitive
Le meilleur moyen de se familiariser avec l’utilisation du logiciel de caisse est de tester comme nous la version de démonstration. Celle-ci permet de piloter, avec le niveau de permission administrateur ou employé, un restaurant virtuel composé de deux étages, d’un bar et d’une terrasse.
Le design est plaisant et les différents écrans, tels que ceux de commande ou du plan de salle, sont très pratiques, mais les caractères d’affichage sont trop petits, à notre avis ; leur taille devrait pouvoir être modifiée, quitte à afficher moins de tables d’un coup.
Chaque écran donne accès à de nombreuses informations, mais les caractères nous semblent un peu trop petits.
Pour chaque étage ou zone du restaurant, identifié par un code couleur, on visualise instantanément le nombre de clients et le nombre d’encaissements à finaliser. En bas de l’écran, on voit le nombre total d’encaissements restants et le nombre de tables occupées.
Les menus principaux sont facilement accessibles et identifiables grâce aux icônes situées sur la droite.
L’ancienne version de l’application possédait à notre avis un design plus original et plus clair, quoiqu’un peu terne, mais offrait une moindre vue d’ensemble :
L’écran d’accueil de L’Addition Origine n’offrait pas une vue d’ensemble comme dans la nouvelle version.
Nous verrons plus loin d’autres copies d’écran de l’application effectuées sur un iPad, mais disons tout de suite que l’application est très intuitive et qu’il suffit d’une demi-heure pour comprendre son fonctionnement.
Tarifs : cela dépendra de votre configuration
Sachez tout d’abord que le logiciel L’Addition est disponible à partir de 49 € HT par mois.
Le matériel est disponible en leasing ou en location auprès de L’Addition, ce qui nous paraît pertinent, pour lisser les coups d’une solution qui nécessiterait un investissement initial important.
Si vous préférez acheter le matériel, voici quelques exemples de prix, qui ne sont pas ceux pratiqués par L’Addition, mais qui vous aideront à vous faire une idée de l’investissement à effectuer pour s’équiper :
| Matériel | Prix HT |
|---|---|
| iPad 32 Go et socle | 400-450 € |
| Imprimante EPSON TM-M30 | 300-350 € |
| Imprimante de cuisine Tech Five | 250-300 € |
| Support pour iPad | 50-150 € |
| Tiroir caisse | 100-150 € |
| Borne réseau Wifi pro Unify | 500 € |
En ce qui concerne les terminaux de paiements (TPE), L’Addition commercialise sa propre solution, L’Addition Pay+ qui inclut la location des terminaux et la gestion du flux monétique. Le prix de la location et les taux de commission ne sont pas publics ; il faut demander un devis. Toutefois, puisque L’Addition passe par Adyen pour sa flotte de terminaux, on peut tabler sur une tarification Interchange++, avantageuse pour les forts chiffres d’affaires.
Les prix négociés avec les commerciaux de L’Addition seront possiblement différents, en fonction de vos besoins. L’idée à retenir est que le prix varie fortement d’une configuration à l’autre. Chaque devis est personnalisé pour s’adapter aux demandes et ressources des restaurateurs.
De multiples possibilités de paiement
Comme indiqué plus haut L’Addition dispose de sa propre solution d’encaissement à base de terminaux de paiements Verifone, une des références du secteur. Les appareils gérés par Adyen – le partenaire de L’Addition – sont compatibles avec le réseau CB, et donc avec les cartes CONECS, ce qui garantit l’acceptation des titres-restaurant sans frais de réseau.
Trois moyens de paiement en salle sont proposés au total :
- Terminaux de paiement (engagement de 3 mois)
- Tap to Pay sur iPhone (sans engagement) : le client pose sa carte sans contact sur l’iPhone du serveur
- Paiement par QR Code avec le module de L’Addition (sans engagement) ou Sunday : le client scanne un QR code qui le conduit vers une page de paiement en ligne.
À cela s’ajoute la commande en ligne par l’intermédiaire du module de Click and Collect de L’Addition ou des plateformes de commande partenaires comme Ubereats, Deliverect, etc.
Dans tous les cas, les paiements sont synchronisés avec le logiciel de caisse.
L’Addition propose un éventail complet de méthodes de paiement adaptées à la restauration. Les concurrents étrangers pour tablette SumUp et Square Restaurant ne proposent pas une offre aussi complète et n’acceptent que de manière partielle et avec des frais les titres-restaurants.
Tables et réservations
Le plan de salle : Les infos sont assez complète : pour chaque espace ou étage, on peut savoir quelles sont les tables occupées, par combien de personnes, quel client a réservé la table, quel serveur gère la commande, combien d’ordres ont été envoyés en cuisine – et depuis combien de temps -, et enfin quel est le montant à encaisser, lorsque le client a demandé l’addition.
On regrette toutefois que les mentions spéciales telles que « anniversaire » ou « VIP » ne s’affichent pas sur ce plan de salle et qu’il faille passer par la section intendance (cf. plus loin)
Les tables en clair sur le plan de salle sont inoccupées. Celles qui sont dentelées en bas sont à encaisser.
Les réservations : elles peuvent être ajoutées manuellement par le personnel si le client réserve par téléphone (en utilisant au besoin la base de client existante) ou bien par l’intermédiaire d’un outil de réservation en ligne comme ZenChef, GuestOnline, la Fourchette ou encore le module L’Addition Reservation (module gratuit qui manque à son concurrent Lightspeed. L’envoi d’un message de confirmation au client par SMS ou e-mail peut se faire directement depuis la section réservation.
Toutes les informations essentielles sur les réservations sont regroupées sur un seul écran.
Une fois que le client est arrivé, on l’affecte à la bonne table en cliquant sur le bouton « placer ». Cela peut aussi se faire avant son arrivée, sans ouvrir la commande. Un code couleur et une icône permettent de visualiser rapidement l’état de la réservation (contacté, confirmé, arrivé, placé, etc.).
Prise de Commande
Point positif à évoquer d’emblée : la nouvelle interface, plus gaie et moderne , conserve en permanence les éléments du menu de navigation dans la partie gauche de l’écran, ce qui facilite la prise en main.
La commande peut être segmentée pour des envois automatiques à la cuisine dans l’ordre, par exemple entrée, plat, dessert. Les plats et les boissons préenregistrées sont regroupés dans des catégories aisément identifiables par des icônes colorées. Un numéro indique l’état du stock lorsque c’est nécessaire, par exemple, pour les bouteilles de vin.
On apprécie le fait que le serveur puisse tout faire ou presque depuis l’écran de commande.
Lorsque le serveur clique sur le nom d’un plat, des options apparaissent immédiatement : cuisson et accompagnements d’une viande ou ingrédients à ajouter/retirer d’une pizza, par exemple. Si le plat fait partie d’une formule, l’application le signale automatiquement.
Des icônes accélèrent le choix des options.
Le logo de L’Addition présent dans le coin est un raccourci très pratique et sur lequel on peut cliquer à tout moment, vers une fenêtre regroupant les fonctions les plus importantes de l’application, qui se superposent à l’écran existant.
Voici ce qui se passe lorsque l’on clique sur le logo de L’Addition.
Autres options : une commande peut recevoir une étiquette « anniversaire, VIP, ou urgent », qui sera visible en cuisine et dans la partie intendance. La commande peut aussi être transférée à un autre serveur, ou à une autre table ; si la commande devient « à emporter », la TVA est automatiquement modifiée.
Quand le ticket a été envoyé par mail ou imprimé, cela n’est plus signalé par icône en forme de ticket de caisse, comme dans l’ancienne version, mais par un motif en zigzag visible sur l’écran de commande et d’encaissement ou sur le plan de salle.
Vue de l’ensemble des commandes listées par date et heure, accessible depuis la section Intendance.
Pour aider les gérants ou les responsables de salles à avoir une vision d’ensemble de l’activité du restaurant à un moment donné, l’application offre deux options : la visualisation graphique de toutes les commandes via l’icône du menu de gauche, ou la liste des commandes par heure de la section intendance, qui est plus complète, mais moins synthétique.
Encaissement
L’envoi ou l’impression du ticket ouvre automatiquement l’écran d’encaissement, sinon on peut ouvrir la fenêtre directement, grâce à l’icône située dans le menu de gauche.
Édition d’un ticket partiel pour l’un des deux convives.
Il est possible de cumuler divers modes de paiement (carte bancaire, chèque, espèces, etc.) et même d’éditer des tickets partiels pour chacun des convives. Pour imprimer le ticket partiel, L’Addition Origine incluait un bouton sous le carnet. Dans la nouvelle version, il faut cliquer sur l’icône du logo. Cela allège l’interface, mais cela nous semble moins pratique.
S’il s’agit d’un client régulier, on peut ajouter un solde débiteur à son compte pour un encaissement ultérieur, qui est visible sur l’écran de gestion de la clientèle. La fermeture de la commande se fait automatiquement quand le montant total est encaissé.
On peut lier une commande à un compte client existant en quelques clics.
Globalement, nous avons apprécié le nouveau design de cette section, mais l’utilisation est moins intuitive par moment, car il faut chercher dans un menu ce qui était immédiatement accessible auparavant. Le compromis idéal est difficile à trouver. Le menu action s’est étoffé lors de la dernière mise à jour et comporte pas mal de texte. Des icônes pourraient peut-être aider à améliorer l’ergonomie.
Nouvelles sections Services et Intendance
La création d’une section service bien séparée des réglages constitue une amélioration par rapport à la version précédente. Cette section permet d’éditer le X de caisse et de clore la caisse à la fin du service, ce qui permet ensuite d’éditer le Z de caisse.
Le menu Service permet d’ouvrir et de fermer la caisse et de générer les rapports X et Z.
Si des commandes n’ont pas été fermées par le personnel de salle à la clôture, l’administrateur devra le faire manuellement, à la demande du logiciel.
L’Addition vous demande ensuite de vérifier manuellement tous les montants encaissés par type (carte, espèces, chèque, etc.), sachant que les montants doivent correspondre à la fin. Cela évite de clore la caisse avec des erreurs.
Surveillez l’activité du restaurant avec le menu intendance.
L’ajout de la section Intendance constitue également une amélioration. Celle-ci comporte de nombreuses sous-sections, qui offrent des vues sur le fonctionnement du restaurant. Ces vues étaient auparavant intégrées à la partie réglage, ce qui pouvait générer de la confusion.
Configuration de L’Addition
Toutes ces fonctions sont regroupées dans le menu « Réglage ». Encore plus que pour la section intendance, on apprécierait la présence d’icônes pour accélérer la navigation.
Fonctions de caisse : comme elles sont utilisées tous les jours, elles sont regroupées en tête de la section réglage. Notons la possibilité de visualiser et d’imprimer un X de caisse pour chaque employé.
Avant de clore le service, le gérant peut vérifier rapidement qu’il n’y a plus de commandes ouvertes et qu’un ticket de caisse a bien été généré pour chaque commande fermée.
Réglages de la carte : Rien n’est figé puisque l’on peut créer plusieurs cartes et autant de plats ou catégories (entrée, salades, desserts, etc.) que l’on veut avec 120 icônes et 20 couleurs au choix, avec la possibilité d’exclure certaines catégories ou plats de certaines salles. Les mêmes possibilités de personnalisation se retrouvent au niveau de la création des menus (menu enfant, par exemple) et des suppléments ou degrés de cuisson.
À chaque plat, on associera un nom, une catégorie, un taux de TVA, des suppléments, l’ordre d’envoi à la cuisine (direct pour les entrées, 1 pour les plats, 2 pour les desserts), un ou plusieurs prix en fonction de l’emplacement (comptoir, terrasse, à emporter) et même un code barres.
Surveillez l’activité du restaurant avec le menu intendance.
Catégories de prix : Par exemple, « Happy Hour ». Les réglages sont un peu longs à mettre en place, puisqu’il faut décider de l’heure, de la zone du restaurant concernée, du jour, mais surtout configurer les variations de prix pour chaque catégorie de produit. Heureusement, on peut copier ces réglages à partir d’une catégorie de prix déjà existante.
Stocks : Le menu correspondant est intitulé « gestion des quantités ». Il ne s’agit pas de la gestion des stocks de matières premières, mais des produits stockés pour être vendus au client, par exemple des bouteilles de vin ou des plats cuisinés à l’avance.
Chaque produit dispose d’un seuil d’alerte personnalisé en cas de baisse du stock. On peut ajuster manuellement les quantités et les types d’entrée et sortie des stocks (achat, péremption, etc.). S’il s’agit du plat du jour, un mouvement automatique de sortie des stocks est généré à chaque fin de service. Si le plat est épuisé en cours de service, le serveur ne peut plus le commander.
Comment faire, si les clients boivent le vin au verre ? L’Addition a résolu le problème en proposant de fixer manuellement un ratio, en fonction de la dimension des verres, par exemple six verres pour une bouteille : quand six verres d’une même bouteille sont vendus, une unité est décomptée du stock.
L’écran de gestion des quantités. Copie d’écran : MT.
Plan de salle : Pour chaque salle, dont le nombre n’est pas limité, on indique si le service se fait à la table au comptoir. Si le service se fait à la table, on utilise le mode édition pour créer son plan de salle. La nouvelle version est moins ludique que la précédente (on ne peut plus choisir la forme des tables ou ajouter des éléments de décoration), mais permet d’afficher plus de tables.
Chaque salle dispose de son propre code couleur et de ses propres options : encaissement après ticket ou flash, saisie du nombre de couverts, sur place ou à emporter, etc.
Personnalisation de l’application : les types de paiements, le taux de TVA et les remises peuvent bien évidemment être modifiés. Mais la « customisation » va beaucoup plus loin avec par exemple la transformation automatique du trop-perçu en pourboire, la possibilité de permettre aux serveurs de fixer un prix libre, ou de modifier un menu.
La gestion de l’impression des tickets (client et cuisine) est assez complexe, en raison du haut niveau de personnalisation. L’impression des tickets de caisse peut en effet être paramétrée avec une vingtaine de réglages différents. Le gérant peut ensuite ajouter autant de lieux d’impression ou« point de fabrication » (par exemple la cuisine) qu’il le souhaite, avec une trentaine de réglages possibles.
Droits des utilisateurs : Chaque utilisateur est affecté à une catégorie possédant différents droits : administrateur, responsable de salles et serveurs. Pour chaque catégorie, il est possible de régler très finement les permissions au niveau notamment de la prise de commande, de l’encaissement, de la gestion des comptes clients et de la salle. L’accès à l’application est verrouillé par un schéma, un chiffre, ou un QR code.
Le matériel : le choix d’Apple
Les terminaux utilisés en salle sont uniquement de marque Apple ; l’application ne fonctionne en effet que sous iOS.
Pourquoi ce choix de la marque à la pomme? Pour une question de fiabilité, comme l’a rappelé Sébastien Constant, le fondateur de L’Addition dans notre interview. En 2015, L’Addition a été la première société française à rejoindre le Mobility Partner Program d’Apple.
Tous les appareils mobiles Apple peuvent être utilisés avec L’Addition : iPads Pro, iPads, iPad mini et iPhones .
En ce qui concerne le matériel de caisse supplémentaire, L’Addition s’appuie également sur de grandes marques : Epson, pour les imprimantes et Verifone pour les terminaux de paiement. Le restaurateur pourra aussi se procurer un tiroir-caisse, et un afficheur client.
Une caisse qui fonctionne même sans Internet
L’Addition est une caisse tactile fonctionnant en local et dans le Cloud. L’Addition, est en effet utilisable sans connexion à Internet, ce qui est très pratique en cas de coupure ou si vous utilisez le logiciel hors réseau, par exemple dans un food-truck.
Dans un restaurant relié à Internet, les données sont envoyées également sur les serveurs de L’Addition et sont donc consultables depuis n’importe où par le gérant.
Grâce au routeur les appareils sont synchronisés localement. Image : L’Addition.
Pas besoin d’un serveur local : les appareils se synchronisent automatiquement en communiquant par l’intermédiaire du routeur et de la borne Wifi.
Il est possible d’utiliser une caisse unique, utilisée par plusieurs membres du personnel, ou bien de fournir à chacun d’eux un appareil mobile Apple -iPhone ou iPad mini-, leur permettant d’effectuer toutes les opérations de commande et d’encaissement.
Contrairement ce qui peut être écrit ailleurs, il ne s’agit pas d’un logiciel Saas, car il s’exécute localement, bien que les données soient stockées dans le Cloud.
Gestion et comptabilité
Ces opérations ne sont pas accessibles depuis l’application, mais sur une interface web, qui offre un accès aisé à tous les chiffres clés, comme le chiffre d’affaires (globale ou par employé), aux données comptables, exportables sur Excel, et aux données concernant les ventes. Si vous gérez plusieurs établissements, L’Addition est capable de fusionner les données provenant de tous les établissements, pour vous donner une vue d’ensemble de l’activité.
La personnalisation des vues est très poussée : on peut créer des familles de produits et les comparer entre elles pour mieux comprendre l’activité du restaurant et savoir quels produits ou familles de produits se vendent le mieux.
Comme les données sont sauvegardées dans le Cloud, vous ne risquez pas les perdre si l’un de vos appareils est endommagé. Vous pourrez accéder à toutes vos données, même si elles remontent à plusieurs années, et savoir exactement comment s’est déroulée l’activité de votre restaurant tel jour ou telle heure.
Si vous êtes allé au bout de cet article, nous ne pouvons que vous suggérer de demander un devis à L’Addition.
