Sébastien Constant de L’Addition : « Ici à Bordeaux nous parvenons à nous entourer des meilleurs »

L’Addition est une solution de caisse pour le secteur de la restauration, éditée par la société bordelaise Adstellam, en activité depuis 2012.

Abandonnant le matériel de caisse traditionnel pour l’iPad et le cloud, L’Addition s’est démarquée des solutions traditionnelles et a fini par devenir un acteur incontournable du secteur.

Sébastien Constant, Président d’Adstellam, et l’un des trois fondateurs de L’Addition, a bien voulu partager avec Mobile Transaction la recette du succès de L’Addition et les projets d’expansion de la société.

Mobile Transaction : Avec L’Addition, on passe d’une caisse hébergée localement à une caisse dans le cloud. Quel est l’avantage de ce système pour le restaurateur ?

Sébastien Constant : Notre système de caisse a été conçu dès l’origine pour fonctionner en totale autonomie dans le restaurant, sans aucun accès à Internet afin de ne pas rendre le restaurateur dépendant d’une connexion capricieuse.

Le cloud nous permet à la fois de sécuriser les données du client (d’un risque d’incendie, d’inondation ou de cambriolage des locaux par exemple), et de lui faire profiter à distance d’une puissance de calcul capable de réaliser les traitements les plus complexes en un instant, sans bloquer son iPad.

L’Addition en action. Photo : L’Addition.

Notre partenariat avec OVH, leader européen du cloud et acteur de référence dans la construction du « cloud souverain français » dont la presse se fait écho, nous permet de garantir à nos clients la pérennité de leur investissement et la conformité aux dernières normes en vigueur.

Nous sommes donc une caisse enregistreuse capable de remonter ou traiter les données dans le cloud, mais nous sommes surtout une caisse indépendante d’internet, ce qui est l’une de nos grandes forces face à nos concurrents.

Certains doutent de la robustesse de l’iPad pour un usage en salle ; qu’est-ce qui vous a poussé à choisir ce type de matériel ?

C’est le marché, et donc les utilisateurs, qui ont plébiscité l’iPad depuis son lancement en 2012 et ont adopté le format tablette en entreprise. Depuis 2017 l’iPad domine sans partage le segment professionnel et est devenu l’ordinateur le plus fiable au monde. Constitué de trois composants, il est redoutable de fiabilité.

Ce remarquable outil est adossé à l’univers Apple, qui est le seul acteur à la fois constructeur et éditeur. Notre statut MPP (Mobility Partner Program) chez Apple nous permet d’offrir à nos clients les dernières innovations technologiques de la marque. Nous travaillons en direct avec les équipes UX du centre de recherches d’Apple à Londres.

D’autres sociétés commercialisent des logiciels de caisse généralistes mais comportant des modules adaptés à la restauration. Quel est selon vous l’intérêt d’utiliser un logiciel spécialisé comme L’Addition ?

Vous évoquez certainement des spécialistes du retail dont le cœur de métier est la distribution et se font appeler généralistes. Notre vision est toute autre.

Nous sommes partis du métier, pour élaborer une solution propre à la restauration dont les besoins et indicateurs business sont uniques : du taux de rotation des tables, à l’envoi séquencé des plats en cuisine ou bien encore les interactions salle/cuisine, on ne s’improvise pas restaurateur du jour au lendemain.

C’est un secteur dynamique et en perpétuelle mutation qui a déjà connu de grands bouleversements : lois de finance successives, modifications fréquentes des taux de TVA, nouvelles normes européennes, etc.

Nous les accompagnons au quotidien en créant dans nos centres de développement les solutions de demain. Nos produits et services, ainsi que ceux de nos partenaires, constituent un écosystème large et cohérent qui assure la réussite dans le temps des projets ambitieux de nos clients passionnés.

Si l’on se limite aux solutions comparables basées sur l’iPad, qu’est ce qui vous distingue de la concurrence ?

Notre solution a été retenue sur la plupart des projets d’envergure lors de l’année écoulée et notre savoir-faire auprès des grands comptes n’est plus à démontrer.

Ceci est le résultat d’un choix sans compromis : 100% de nos développements sont effectués en interne dans nos locaux bordelais, que ce soit sur l’iPad, nos services ou encore notre infrastructure.

Enfin, nous avons su nouer des partenariats technologiques forts avec les meilleurs, pour étendre la couverture fonctionnelle de la solution. Cela permet à tous nos clients, quelle que soit leur taille ou type d’activité, de bénéficier de l’outil le plus complet et performant sur le marché.

Parlons de Bordeaux, où se trouve votre siège social. La France est un pays très centralisé dans lequel presque tout se passe à Paris. Quels sont les avantages et inconvénients d’une implantation en Province et à Bordeaux en particulier ?

Je vous laisse porter la responsabilité de vos propos. La France n’est pas un astre parisien entouré de ses campagnes sous-développées. Les plans de décentralisation ont produit leurs effets et Bordeaux n’est plus qu’à deux heures de Paris en TGV.

Notre siège est à Bordeaux mais nous avons aussi des bureaux à Paris. La force d’être situé à Bordeaux, c’est que la ville offre bien plus que ce que l’on imagine. Les loyers sont moins chers à Bordeaux ce qui nous permet d’avoir de très grands bureaux en plein milieu du centre-ville, un réel atout lors du recrutement.

L’équipe de L’Addition. Photo : L’Addition.

À Paris où la guerre des développeurs fait rage, ici à Bordeaux nous parvenons à nous entourer des meilleurs. Et être à Bordeaux, c’est aussi l’opportunité de jouir d’une reconnaissance régionale beaucoup plus facilement que si nous étions à Paris.

Il y a quelques jours, nous avons été conviés à la table de Cédric O pour échanger autour de l’hyper croissance. Une chose qui à mon sens serait plus difficile à Paris.

En France, les systèmes de caisse pour la restauration et à base d’iPads semblent être dominés par des sociétés françaises. Pensez-vous que les sociétés d’envergure mondiale – américaines, canadiennes et allemandes – réussiront à s’imposer dans notre pays?

Une caisse est étroitement liée à la réglementation fiscale du pays où elle est utilisée. Il est donc normal que dans chaque pays on retrouve au moins un acteur historique local.

Le cadre légal de référence est devenu l’Europe et nous nous donnons les moyens de servir à terme nos clients partout en Europe.

Les acteurs étrangers qui ont cru pouvoir être distribués sans maîtriser complètement les particularités réglementaires européennes, aussi bien que les usages locaux propres à chaque pays, ont subi des déconvenues. Certains sont rentrés chez eux, d’autres ont simplement disparu.

L’arrivée de nouveaux acteurs asiatiques ou américains, actuellement absents de la scène est fort probable, et témoigne du dynamisme de notre marché et du rôle moteur de la France en matière d’innovation technologique : cela nous enthousiasme !

L’Addition est présente en Espagne depuis 2018. Les systèmes de caisse dans le Cloud sont-ils aussi populaires des deux côtés des Pyrénées ?

La France a été précurseur dans la dématérialisation des échanges avec l’administration ce qui a en quelque sorte évangélisé le marché.

L’Espagne est un pays avec un gros marché de la restauration fait de grandes opportunités, avec plus de 280 000 établissements. Bien qu’aucune loi fiscale ne soit encore passée, le marché est en pleine mutation et nos ventes sur le territoire connaissent une croissance mensuelle supérieure à 20%.

Avez-vous des projets d’extension à d’autres pays ?

En effet. 2020 et 2021 vont être des années consacrées à l’ouverture de nouveaux pays européens. Notre cadre de référence est l’Europe, nous continuons à nous étendre sur l’ensemble du territoire.