La communication entre la salle et la cuisine est primordiale, quelle que soit la taille de votre restaurant.
Améliorer ce point diminue les risques d’erreurs et surtout augmente la productivité et le chiffre d’affaires.
Les restaurants et bars qui se sont lancés dans le processus de digitalisation ont commencé par utiliser une imprimante de cuisine pour transmettre les commandes.
De nos jours, un nouveau type de matériel plus performant est disponible, pour encore plus de confort et d’efficacité : l’écran de cuisine ou Kitchen Display System (KDS), en anglais. On peut même l’utiliser pour afficher les commandes passées sur internet.
À quoi ça sert ? Est-ce vraiment mieux qu’un imprimante ? Qui propose ce genre de solution ?
À quoi sert un écran de cuisine ?
Un écran de cuisine (KDS) est constitué par une tablette ou un écran d’ordinateur, son rôle est d’afficher en temps réel dans la cuisine les commandes envoyées depuis la salle ou un système de commande en ligne.
Cela permet aux cuisiniers et aux chefs de préparer les plats plus rapidement et de mieux coordonner leur envoi. Le personnel de cuisine peut suivre en temps réel l’arrivée de nouvelles commandes, ou la modification des anciennes, ainsi que leur statut : préparation immédiate, en attente, etc.
L’écran de cuisine affiche les informations fournies par un logiciel spécialisé, en l’occurrence un logiciel de caisse pour restaurant. Les informations et le mode affichage diffèrent donc d’un logiciel à l’autre.
Écran ou imprimante de cuisine ?
On peut dire en un sens qu’un écran de cuisine et une version moderne de l’imprimante de cuisine, car leur fonction principale est la même : envoyer des ordres depuis la salle vers la cuisine.
Les imprimantes de cuisine sont connectées par Ethernet ou en wifi à la caisse. Lorsqu’une commande est validée en caisse, ou sur un terminal mobile en salle, l’imprimante placée dans la cuisine génère un ticket en papier qui servira de bon de commande, à accrocher par exemple à une barre de commande. En fonction de la disposition de cuisine, et puisque le ticket est petit, il faudra peut-être que quelqu’un se charge de crier les ordres.
Ces imprimantes ne sont pas chères et résistent à la chaleur et à l’humidité. Inconvénients : il n’y a pas de possibilité d’envoyer des informations de cuisine avec le système, il faudrait faire un bon de commande à chaque modification et bien entendu il ne faut pas être à court de rouleaux de recharge de papier.
Un écran de cuisine affiche l’équivalent de tous les bons de commande simultanément. Il le fait en outre de manière intelligente : soit par table, soit par mode de préparation, par exemple. Les logiciels autorisent la personnalisation de l’affichage, en fonction des besoins de restaurateurs.
La communication est instantanée. Si une modification est apportée par le client, elle est signalée de manière spécifique sans qu’il soit besoin de créer un nouveau bon de commande.
Autre avantage : avec un écran de cuisine, la communication s’effectue dans les deux sens. Comme les écrans sont tactiles, le personnel de cuisine peut transmettre par exemple l’état d’avancement des commandes au personnel de salle ou de retrait.
Avez-vous besoin d’un KDS pour votre restaurant ?
Si vous avez besoin de transmettre des ordres à la cuisine sans avoir à crier. Faire des allers-retours, vous avez besoin d’une imprimante d’un écran de cuisine.
Cet particulièrement le cas si :
- La cuisine est isolée du reste du restaurant
- Vous dirigez un restaurant à l’ambiance tamisée et vous ne voulez pas perturber le calme qui règne
- Vous ne pouvez pas ou ne voulez pas courir d’un endroit à l’autre
- Il y a plusieurs cuisines ou zone de préparation
- Vous arrivez pas à vous en sortir, car il y a trop de commandes en même temps
Avec un écran de cuisine on bénéficie des avantages suivants :
En définitive, ces fonctionnalités devraient améliorer grandement la productivité de votre restaurant et permettre de servir plus de clients. Si cette idée vous plaît, quoi ne pas tester les écrans de cuisine ?
Quelques systèmes de caisse avec KDS
Les solutions suivantes sont des caisses enregistreuses pour restaurants basés sur le cloud qui offre la possibilité d’utiliser des écrans de cuisine avec ou sans abonnement supplémentaire :
– Lightspeed Restaurant, une solution très professionnelle et complète
– Square Restaurant, qui offre un bon rapport qualité-pris et une solution sans abonnement pour démarrer
– La caisse SumUp qui a repris la caisse Tiller bien connue dans le monde de la restauration
– Innovorder spécialisé dans la restauration rapide, qui propose trois types d’affichage : cuisine, clients et équipe de retrait
– Revo, qui s’adapte à de nombreux styles d’établissements, dont les boulangeries
On peut aussi mentionner TicknCook, solution à part capable de se connecter à des caisses comme Square ou Zelty ou directement à des applications de livraison.
Cliquez sur les liens pour une présentation complète.
